干香菇8朵，沸水240毫升，橄欖油4茶匙，胡蘿卜3根，縱向一切為四，然后切薄片，大蒜8瓣，切薄片，扁豆112克，洗凈，剔除雜質，罐裝碎番茄180克，鹽3/4茶匙，小茴香粉3/4茶匙，姜粉3/4茶匙，干洋蘇葉末1/2茶匙，大洋蔥1個，對切后切薄片，糖2茶匙，冷凍豌豆（青豆）227克
扁豆番茄燜香菇的做法:
1.香菇用沸水浸泡20分鐘，泡軟后撈出（水保留），去蒂，切薄片。香菇水濾掉雜質，備用。
2.往燉鍋中倒入3茶匙橄欖油，用中火加熱，然后加入胡蘿卜和大蒜，煸炒5分鐘，至胡蘿卜和大蒜變軟。
3.扁豆、番茄、鹽、小茴香粉、姜粉、干洋蘇葉、香菇、香菇水及720毫升水倒入鍋內，煮沸后調至小火，加蓋燜35分鐘，至扁豆變軟。
4.把剩下的1茶匙橄欖油倒入煎鍋，用中火拌炒洋蔥和糖，至洋蔥略呈金黃色。
5.豌豆入燉鍋，煮2分鐘，至熱透。上桌時，把洋蔥放在燉菜上。
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