什錦茄丁的材料:
主料：茄子，300克，
輔料：柿子椒25克，青椒25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，
調料：植物油25克，醬油5克，料酒5克，鹽3克，味精2克，玉米淀粉5克，大蔥5克，姜2克，白皮大蒜4克
什錦茄丁的做法:
1.將茄子去蒂、皮洗凈，切成方丁；
2.紅綠柿子椒去蒂、籽洗凈，切成丁；
3.竹筍、胡蘿卜、黃瓜均洗凈，切成方丁；
4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
5.炒鍋注油燒至七成熱，下入茄丁炸至金黃色，撈出控油；
6.竹筍丁、胡蘿卜丁、紅綠柿子椒丁均下入油內略炸，撈出控油；
7.炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末、蒜片熗鍋，放入茄丁、竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、醋、料酒翻炒，加入醬油、水、精鹽、白糖燒開；
8.用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。
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