素鍋烤鴨的材料:
主料：熟面筋150克，
輔料：蒲菜頭25克，薺荸50克，玉蘭片25克，蘑菇25克，蛋清50克；蔥15克，花椒3克，味精1克，紹酒15克，醬油10克，花生油150克，淀粉50克
素鍋烤鴨的做法:
1)將面筋切成長條，加干淀粉，醬油浸養，荸薺肉切小片，蒲菜頭用刀輕拍切成段，蘑菇片、水發玉蘭片切兩半；
2)四種主料一齊下入開水鍋內，見開撈出瀝干，擠凈水分；
3)將面筋下五成熱(約125℃)油鍋煎炸，挺身后撈出瀝油，與蒲菜、荸薺片、玉蘭片、蘑菇片一起放盤內，加入蔥椒汁、味精、紹酒、醬油調料浸養，再加入蛋清糊拌勻，做成“素鴨”；
4)鍋內加花生油燒至四成熱(約100℃)，將“素鴨’平攤在鍋內，用小鏟轉動，挺身后折疊，用筷子在上面扎4-5個冒氣孔，炸成棗瓤色撈出瀝油，切成象眼塊擺在盤中，外帶蔥白、甜面醬上席即成。
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更新于：2014-10-25 13:02:30
- 魯菜
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