赤甲烏龍的材料:
用料主料：水發海參600克、蝦膠200克、墨魚膠100克配料：肥膘肉、香菇、蟲尋黃、西蘭花、蛋清調料：老抽、味精、冰糖、高湯、淀粉、鮑汁、姜、蔥、蒜、花生油
赤甲烏龍的做法:
1、蔥切段，姜、蒜切片。肥膘肉切米粒狀，香菇對半切，待用。
2、鍋上火，加油燒熱，下蔥、蒜分別炸成金黃色撈出瀝油。鍋回火位，加入老抽、高湯、香菇、姜、蔥、蒜、冰糖、味精，沸后加入水發海參煨透，撈出冷卻。海參吸干水分，在內腔涂上淀粉、蝦膠、墨魚膠，再將肥膘肉調和成魚蝦膠釀在海參內腔里，表面用蛋清涂抹均勻，撒卜蟲尋黃末，卜籠蒸至魚蝦膠熟透取出，放在漏勺上用熱油澆淋表面，瀝油裝盤。
3、西蘭花摘朵，沸水焯熟點綴于海參邊，用鮑汁調好味勾薄芡，淋于海參上即可。
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