三鮮敲蝦湯的材料:
中等蝦16只，小菜心8棵，雞蛋一只，肉絲少許，素油一匙，白胡椒粉少許，鹽適量，蔥花適量，料酒一匙
三鮮敲蝦湯的做法:
1.預先準備工作: 雞蛋攤成薄蛋皮并切細絲;肉絲用少許鹽和料酒腌10分鐘后炒到肉色變白即可; 小菜心清洗干凈; 預備夠做湯用的開水.
2.主要的工作是做好主料---敲蝦.把蝦去頭,去殼,但保留尾部最后一節蝦殼.從背部剪開,剔除黑沙腸,洗干凈,用紙巾抹干水份待用.請參考流程圖A.
3.用淀粉(也叫生粉)和使用搟面杖等工具把蝦肉敲扁.盡量薄一些,但也不要勉強.蝦肉水份越多越難做這個步驟的工作.見流程圖B.
4.敲好的蝦要注意防止粘連,分開排放.圖C.
5.鍋里燒開水,把敲蝦二張一次放入滾水中,待蝦尾變紅,蝦肉成不透明白色即撈出投入冷水中.依次煮好所有敲蝦.圖D所示就是泡在冷水中的敲蝦.這樣處理后的蝦,冰箱可以保存一周.隨時可以取用.所以,這個步驟可以提前做好,對聚會請客選用此湯,這點非常重要.
6.三鮮湯的做法非常快速而簡單:鍋內燒熱一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧綠色.
7.一次注入湯品所需的開水,加蓋燒至水又滾,打開蓋子,加入瀝干水份的敲蝦,烹入一匙料酒,加鹽調味,保持大火.
8.然后把肉絲和蛋絲加入沸騰的湯中混合續燒一分鐘就關火,撒上白胡椒粉和蔥花即可.
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更新于：2014-08-27 17:12:27
- 蝦類
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