排骨燉豆角一鍋出的材料:
看到一家東北飯店介紹“一鍋出”是農家菜之根，足以說明“一鍋出”在東北農家菜中的受歡迎程度。
排骨燉豆角一鍋出的做法:
１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般為自發粉的一半）
２、將面粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鐘；
３、將面團搟成圓片，均勻涂上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
４、將面片卷起來，切成小段；
５、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
６、鍋中水沸后放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖凈血沫和污物；
７、豆角摘去兩頭和筋，洗凈，蔥、姜切絲；
８、鍋中油熱后，放入花椒、八角炒香，放入蔥姜絲炒香，放入排骨翻炒均勻；
９、烹入料酒、老抽調色、調味；
１０、放入豆角翻炒至變色；
１１、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
１２、將面卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。
東北一鍋出中的面食用玉米面貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎么做。剛好看到yiyi媽媽做的這種面卷，飯店里也有這種面卷的一鍋出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米面貼餅子怎么做。
上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這里簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
１、一般做餅不用放發酵粉，用普通面粉即可，做發面餅的時候才用發酵粉；
２、發酵粉一般用在需要發起來的面食，比如饅頭，包子，面粉加了發酵粉發酵后變得更松軟；
３、需要發起來的面食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通面粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。
４、自發粉也可以用普通面粉加泡打粉來代替。
自發粉比較好操作，發起來的面食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道筒子們是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。
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更新于：2014-08-22 11:25:44
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