尤溪卜鴨的材料:
主料：凈肥鴨一只約重1250克。
調料：精鹽50克，味精5克，豬油25克，大米100克，茶葉25克。
尤溪卜鴨的做法:
1、用精鹽25克鴨的腹腔內，入白水鍋煮熟盛起，趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽。
2、將鴨放在鐵線網盤上，蓋上鍋蓋，蓋邊縫隙用濕布圍密。
3、在鍋底中間部燒火，使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙，熏透全鴨。此步驟是關鍵的一步，如何判斷煙熏的成色恰到好處？觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時，即可掀蓋出鍋，放在大盆中。
4、用熱鴨湯約100克，加入精鹽10克、味精5克調勻，倒入鴨腹內，浸漬約2小時。
5、倒去鴨腹內湯汁，切塊裝盤，帶蒜頭醋一碟上桌。
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更新于：2014-07-03 16:31:46
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