樟茶鴨的材料:
主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，稻草，松柏枝各500克精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克熟菜油1000克。
樟茶鴨的做法:
鴨背尾部橫開７厘米長口，去內臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌８小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，涼；熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香。
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更新于：2014-05-31 17:32:15
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