川味香腸是一道人見人愛的佳品，以麻辣咸香為主要特點；一般在冬季制作，自然風干，便于儲存；食用時非常方便；傳統吃法可以是蒸或者煮均可；其制作方法其實并不是特別難。
川味香腸的材料:
無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，鹽40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
川味香腸的做法:
1.將豬小腸碼上粗鹽反復搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上氣讓其自然風干；也可現用。2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調料也可以根據自己的愛好酌量。
3.將調好味的肉條裝入小腸，每一小節用細線扎緊。每一小節處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。注意裝實壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。
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