蟹燒海參的材料:
水發海參450克，蟹肉、蟹黃100克，熟筍40克，水發香菇25克，醬油、紹酒各20克，醋10克，白糖、精鹽各3克，蔥姜末各10克，白胡椒粉1克，雞湯200克，濕淀粉10克，豬油90克。
蟹燒海參的做法:
1、將海參抹刀切成條片。熟筍、水發香菇切片。海參下入水鍋內煮開撈出。2、炒鍋內加豬油25克燒熱，下入蔥姜末各5克、蟹黃、紹酒炒出香味裝盤。鍋內另加油50克，放入蔥、姜末、水發香菇片、筍片略炒，下入蟹肉、紹酒、雞湯燒開。
3、下入焯好的海參，加醬油、醋、白糖、精鹽燒至入味，用濕淀粉勾芡，淋熱豬油15克，裝盤、撤上胡椒粉，倒上蟹黃即成。
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