食譜大全 > 火腿乳酪堡的做法(營養價值)如何做,怎么做火腿乳酪堡好吃詳細圖片步驟

數量：10個

火腿乳酪堡的材料:

中種面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鮮酵母10公克，主面糰：14公克，高筋面粉167公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，內餡：1/2個，乳酪適量，火腿5片
 

火腿乳酪堡的做法:

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰后再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4.作法3分割成每個約60公克的小面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。
5.桿開作法4，中間包入適量的混合內餡后捏緊封口，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最后發酵約45分鐘。
6.取出作法5，表面頂端用剪刀剪十字，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘，出爐后表面開口擠入適量美乃滋增味即可。

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