牛蒡－俗稱「牛大力」，臺語諧音為「吳母」，有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存，能夠有效預防中風及胃癌。
消腫牛蒡粥的材料:
牛蒡4兩，豬腱4兩，米1杯，水12杯，鹽少許，雞粉少許
消腫牛蒡粥的做法:
1. 牛蒡去除外皮洗凈后切片；豬腱洗凈，切條狀備用。
2. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開后放入洗凈的米，轉小火繼續煮30分鐘，加作法1的牛蒡一起煮20分鐘，再加作法1的豬腱續煮10分鐘，起鍋前調味即可。
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