大蝦300克、芥藍300克、料酒、蔥姜汁各20克、精鹽3克、味精2克、白糖5克、濕淀粉20克、胡椒粉0．5克、清湯50克、油30克。
蝦仁扒芥藍的做法:
1、將芥藍削去外皮，大蝦剝?nèi)ノr殼，將蝦仁從脊背片開，深至蝦肉的三分之二。鍋內(nèi)放油燒熱，下入芥藍煸炒。
2、加入料酒、蔥姜汁、精鹽各半炒勻至熟，加入味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋拖入盤內(nèi)。
3、鍋內(nèi)放入清湯，加入余下的料酒、蔥姜汁、精鹽，大火燒開，下入蝦仁、白糖炒開至熟。
4、加入胡椒粉和余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛在盤內(nèi)芥藍上即成。
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