后腿肉絲和魚漿拌勻后，投入滾水時，肉條一定要沾滿魚漿，這樣煮出來的肉羹才漂亮。
香菇肉羹的材料:
后腿肉1/2斤，魚漿1/2斤，香菇絲1/2斤，蝦米碎2匙，太白粉水1/2斤，A料：1/3杯，筍絲1/3杯，木耳絲1/3杯，B料：適量，烏醋適量，香菜適量，C料：2大匙，太白粉1大匙，胡椒粉1/2茶匙，酒1大匙，D料：1大匙，高湯6杯，醬油1大匙，胡椒粉1/3茶匙
香菇肉羹的做法:
1. 后腿肉切條狀，加入魚漿及C料一起拌打后，一一投入滾水中，帶浮起后撈出，即成肉羹。
2. A料入開水汆燙，炒香香菇絲及蝦米碎后，加入D料與A料煮滾，用太白粉水芶芡，即成羹芡汁，再將肉羹放入。食用時，加入B料調味即可。
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