臺式滷豬腳的材料:
豬前腳2支(請肉攤師傅幫忙剁成約8CM一圈圈的),蒜頭一整顆(洗淨不剝皮),蔥6支(洗淨整隻,薑片2片,老抽1大匙,生抽5大匙,烏醋2大匙,米酒1大茶匙,冰糖15克
臺式滷豬腳的做法:
一,備一煮鍋注入清水,將豬腳,薑片,少許鹽一起放入(須蓋過豬腳喔)煮開后,將豬腳撈起冷卻備用,期目的是為了去腥去油.
二,準備一燉鍋,放入老抽,冰糖,小火讓冰糖化掉,倒入米酒,在將備用的豬腳放入拌勻至豬腳呈焦糖色(千萬別煮出焦味喔).
三,熄火依序放入生抽,烏醋,蒜頭,蔥,加水淹至所有食材便可,大火煮沸后,試下滷汁鹹淡,加鹽調至理想的味道后,轉小火蓋鍋燉煮30分美味的臺式滷豬腳便可上桌了~~
四,若想吃滷蛋可以用一小鍋加水加鹽將雞蛋煮熟後去殼,放入與豬腳一起滷也很搭喔~
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