三鮮拌牛腱的材料:
熟牛腱400克，黃瓜50克，紅辣椒50克，西芹50克。調料精鹽少許，味精1／2小匙，辣油1／2小匙，蔥油1／2小匙。
三鮮拌牛腱的做法:
1、將黃瓜用清水沖洗干凈，切小條。
2、西芹、辣椒分別洗干凈，切小條，用開水焯一下，撈出沖涼。
3、牛腱切條，和黃瓜條、西芹條、紅辣椒條、精鹽、味精、辣油、蔥油等調料一起拌勻入味，裝盤即成。
材料替換
拌牛腱的原料可靈活變通，如牛蹄筋、牛頭臉、牛骨髓都可替代。則稱為三鮮拌蹄筋、三鮮拌牛頭、三鮮拌脊髓。
口味變化
調味料可以加上糖、醋改為魚香味犁稱為魚香牛腱。
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