模型：水果條模型4個基本酦酵溫度：28℃基本酦酵濕度：78%最后酦酵溫度：38℃最后酦酵濕度：85%烤箱溫度：上火180℃╱下火160℃烘烤時間：約30分鐘土司造型：中剖當土司面糰開始進行最后酦酵時，即可馬上制作蛋糕面煳，當面煳完成后，必須立刻倒入土司面糰模型中入烤箱烘烤，否則面煳會變質，因此土司面糰最后發酵的時間即為制作面煳所需的時間。
蛋糕土司的材料:
土司面糰：20公克，高筋面粉256公克，酵母3公克，細砂糖20公克，鹽4公克，奶粉16公克，改良劑3公克，水158㏄，戚風面煳：2公克，塔塔粉2公克，沙拉油97公克，可可粉18公克，細砂糖117公克，鹽1公克，水53㏄，蛋黃114公克，低筋面粉88公克，蛋白228
蛋糕土司的做法:
【制作面糰】
1.將奶油以外的土司面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至成糰，加入奶油轉中速攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。2.取出作法1松弛好的面糰分割為每個120公克的小面糰4個，分別滾圓并再次加蓋放置松弛約15分鐘。
3.將作法2松弛好的小面糰桿開成長條狀，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵。
【制作面煳】
1.將沙拉油加熱至60℃左右時，加入過篩的可可粉拌勻，再加入細砂糖39g、鹽、水、蛋黃拌勻。2.將低筋面粉及小蘇打過篩，加入作法1中拌勻。
3.將蛋白放入鋼盆中打至起泡，分3次加入細砂糖78g攪拌，繼續攪拌至接近干性發泡（以橡皮刮刀沾時切端處不會流動但稍微垂下）。
4.取1/3的作法3加入作法2中拌勻，再倒回剩余的作法3中拌勻即可。
【烘烤】1.將拌勻的蛋糕面煳倒入烤模中最后發酵的土司面糰中至約7-8滿。
2.將作法1入烤箱烘烤，待表面烤干略為膨起時，以刀將表面中央劃開，烘烤完成后取出，馬上將蛋糕土司從模型中取出（或倒扣），以防止蛋糕收縮即可。
《蛋糕土司的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/91328/
更新于：2013-12-24 20:49:54
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