秘制鹵牛肉的材料:
原料：牛腱子（1500克）
配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、香料（花椒、八角、草果、良姜、淮山藥、丁香、桂皮、香葉、小茴香等）
調料：醬油（老抽、生抽）、鹽、糖
秘制鹵牛肉的做法:
1. 牛腱子肉洗凈，按照紋理切大塊；蔥切大段、姜切片、蒜去皮整瓣不切；
2. 所有得香料用干凈的紗布包好；
3. 燒一鍋開水，把牛肉放進去“冒”一下，去掉血水；
4. 另起鍋加滿冷水，放入蔥、姜、蒜和香料；加入大量的醬油（生抽多些、老抽少許）和適量的料酒及鹽，糖放兩小勺；
5. 鹵制100分鐘左右，關火后再多泡一會兒，晾涼切片；
6. 完成
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