吊鍋蟹肉翅的材料:
用料主料：水發翅針250g。配料：鮮蟹肉100g，火腿絲2g，上湯750g。
調料：精鹽2g，味精1g，雞粉4g，胡椒粉0.3g，料酒25g，姜汁25g，二湯150g。
吊鍋蟹肉翅的做法:
(1)水發翅針放姜汁15g焯水后盛入碼斗，加二湯150g、雞粉2g蒸30分鐘至魚翅軟糯；(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出，魚翅過汁水待用；
(3)鍋中放上湯750g，加魚翅、精鹽2g、味精1g、雞粉2g，撤胡椒粉，燒開，嘗口出鍋，盛入吊鍋中，倒入焯過水的蟹肉；
(4)吊鍋在平臺灶上煲開，面上撒火腿絲，點吊爐上桌。
操作要求
剔花蟹肉時，蟹肉不要帶蟹黃，以免影響湯色。
燒翅湯時，湯一開立即改用文火燒，以免湯混濁。
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