腌雪里蕻的原料：雪里蕻
腌雪里蕻的配料：香葉
腌雪里蕻的調料：粗鹽
腌雪里蕻的做法：
1、第一步給雪里蕻“控水”,這個過程要花一天時間，晾在外面可以菜表面和菜里面的水都蒸發出去，早上九點晾出去下午五點就可以收了；
2、第二步用鹽給雪里蕻“脫水”,將雪里蕻放入水池里，（要是沒有水池也可把它們放用大一點的盆子）,開始往雪里蕻上撒鹽。鹽和菜的比例為1:10,我十斤菜用了一斤鹽；
3、大約一個小時過后，那菜里出來很多水，把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜碼進去，碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽，不用封蓋子，凈置上一天，在這一天當中，您可以抽空兒把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去；
4、接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了；
5、這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行，放20天左右就可以吃了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、在調料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，有霉點得加進去會讓雪里蕻發霉。
2、只有脫過水的雪里蕻，腌出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪里蕻所特有的香氣， 要是直接用水腌，雪里蕻本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗。
3、第二步的時候菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，并且要揉一揉這菜根，讓鹽能進入到里面去。翻動菜，讓每一棵菜都能接觸到鹽。
4、為了讓雪里蕻保存的久一些，鹽的用量會很大，所以到食用的時候會很咸，這時可以在食用的前一天用淘米水泡一晚，第二天吃的時候就不會很咸了，而且對雪里蕻本身的味道是沒有影響的，其他偏咸的食物也可以用淘米水泡一下去除咸味。
健康提示：
1、雪里蕻可以祛痰，咳嗽痰多者適宜食用。
2、雪里蕻含蛋白質，脂肪，糖，灰分，鈣磷鐵，胡蘿卜素，硫胺素，核黃素，尼克酸，維生素C等。
食物相克：
1、雪里蕻的硝酸鹽含量較高，不宜多食。
2、鯉魚與雪里蕻（腌） 容易產生致癌物質，不宜同食。
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