辣椒爆炒肥腸的主料：肥腸、干辣椒、尖椒；
辣椒爆炒肥腸的配料：干花椒、蒜、姜、料酒、生抽、糖、八角、醋；
辣椒爆炒肥腸的做法：
1、將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復搓洗，祛除肥腸內的油塊。
2、將干辣椒用剪刀剪成小節、再將尖椒切成節、姜切成片，洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用；重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉，煮1個小時，瀝干水分備用。
3、鍋中油7成熱后，放入干花椒、干辣椒，炒香；放入肥腸、大蒜炒干水分。
4、放入尖椒、調入生抽、糖、醋、香油炒均勻即可，完成了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
肥腸煮爛又不能過火，煸炒時要把水分煸干才香，去掉豆瓣渣后，成菜更加干凈，燒制時一定要燒入味，味才厚重。
健康提示：
1、豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。
2、肥腸適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用。
食物相克：
肥腸：感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。
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