蓮蓉月餅的原料：餅皮材料，中筋面粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、堿水40克（堿和水1:3）
蓮蓉月餅的配料：蓮蓉材料，蓮子一斤、熟花生油250ML、白糖300克
蓮蓉月餅的調料：轉化糖漿材料，白糖500克、水180ML 、鮮檸檬汁50ML（大約4個檸檬榨汁）
蓮蓉月餅的做法：
轉化糖漿的做法：
1、檬把果肉取取來放碗里，把果肉搗爛，用沙網過濾出檸檬汁，剩下的渣子用手把果汁擠出來。大約用4個檸檬果肉；
2、白糖加水攪拌好用鍋子中火煮開后，然后倒入檸檬汁，用最小火煮30-40分鐘，直到水分揮發掉，糖漿顏色和蜂蜜顏色一樣深，清澈透明，點在手上有拉絲的感覺就對頭了；
3、放涼后用瓶子裝起來，備用。
蓮蓉的做法：
4、蓮子用高壓鍋煮半小時，把它煮成用手一按就能碎的狀態；
5、用攪拌機把蓮子攪拌成蓮蓉；
6、燒熱鍋，把油倒進去，油燒熱了，就倒出來備用；
7、蓮子蓉用中火炒干，水分揮發走后，分三次加入白糖繼續炒，炒的粘性都出來了，越來越干了，就分三次倒入熟花生油，每次都等蓮蓉完全吸收了，再放油；
8、蓮蓉能成團了，就是成功了。
餅皮的做法：
9、化糖漿跟堿水快速攪拌，糖漿慢慢由濃稠變稀，由金黃色變乳白色，出來的狀態是乳白色的；
10、然后加入花生油，繼續快速混合攪拌，油糖混合看不出油的樣子；
11、倒入過篩的面粉，攪拌成面團；
12、用保鮮膜包著，靜止松弛1小時。
包月餅：
13、將面團每個分成40克，蓮蓉餡每個160克；
14、把面團壓扁，包上蓮蓉團，用"虎口"慢慢把皮向餡球推移，力氣要陰柔均勻，把整個餡球都包進去。但是我的功力不夠，差不多到收口那里總是包不完，所以也就算了；
15、把包好的圓球滾上面粉防粘，然后放模子里一按，用力敲左右上下各一下，月餅就能脫模了；
16、烤箱預熱200度上下管放中間層烤，進爐子前月餅用水壺噴一下水再烤，烤的有10分鐘就刷上蛋黃液，只刷表面，側面不用刷。再烤10分鐘。根據經驗，20分鐘月餅是不會上色的，所以定好20分鐘后，根據月餅表面的顏色，再調5分鐘時間，那就很完美了。因為每家的烤箱溫度都不一樣，還是根據實際情況吧！
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、煮糖漿時溫度一定要保持110度，溫度150度糖漿會結塊，也會產生結晶。所以溫度一定要控制在110度以內。我是用電磁爐熱奶80度的功能煮的，所以不需要擔心溫度會過高，我也沒有溫度計去量。
2、煮糖漿還需要注意不要攪拌它，在白糖和水混合的時候可以用筷子把它們攪拌均勻后，再煮，但加熱的時候就不要碰它們了即使放檸檬汁也不要攪拌它們。當煮開的時候容器旁邊會有白色泡泡粘在邊緣上，這時可以用毛刷子粘點水，輕輕把泡沫刷一刷，讓水分把它沖到鍋里。
3、糖漿不用煮的太濃，只要顏色轉成金黃色就行了，因為冷卻后，糖漿會變得很濃厚。冷卻后的樣子有點象麥芽糖。
4、放得越久的糖漿，就越香，不會變質的，所以做多了也沒關系，放陰涼的地方密封儲存起來，留著明年做月餅。
5、包月餅時，皮和餡的比例是1:4，這個比例可以保證每一口都咬到餡，而且很好合口。
健康提示：
1、防癌抗癌：蓮子善于補五臟不足，通利十二經脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹寧堿對鼻咽癌有抑制作用，這一切，構成了蓮子的防癌抗癌的營養保健功能
2、降血壓：蓮子所含非結晶形生物堿N-9有降血壓作用
3、強心安神：蓮子芯所含生物堿具有顯著的強心作用，蓮芯堿則有較強抗鈣及抗心律不齊的作用
4、滋養補虛、止遺澀精：蓮子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋補品，對于久病、產后或老年體虛者，更是常用營養佳品；蓮子堿有平抑性欲的作用，對于青年人夢多，遺精頻繁或滑精者，服食蓮子有良好的止遺澀精作用
5、清心、祛斑：帶心蓮子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
食物相克：
蓮子變黃發霉的蓮子不要烹調，體虛或者脾胃功能弱者最好不要食用蓮子。
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