食譜大全 > 豆沙月餅的做法(營養價值)如何做,怎么做豆沙月餅好吃詳細圖片步驟

豆沙月餅的原料：中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、紅豆沙700克
豆沙月餅的配料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml、蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)適量
豆沙月餅的調料：枧水1克（食用純堿：水=1：3）、花生油25克（大概能做10個100克的月餅）
豆沙月餅的做法：
1、做轉化糖漿：
（1）備好材料：白砂糖400克、水180克、檸檬汁50ml；
（2）把白砂糖和水放一不銹鋼鍋內，稍稍攪拌一下，使糖溶解一下（不用全部溶解的）；

（3）大火加熱至沸騰，加入檸檬汁，再大火加熱至沸騰，小火加熱20分鐘左右，到糖漿顏色變深、用筷子沾點糖漿，略涼后用手指感覺一下有粘度即可。

2、將轉化糖漿倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器攪拌均勻；

3、篩入中筋面粉和奶粉，用手揉成面團，把揉好的面團靜置醒發1-2個小時；
4、靜置好的面團，分成所需的分量，皮和餡的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月餅，將皮分成20或30克一個；
5、餡也分成所需的分量，如果做100克的月餅，餡大約分成80或70克一個；

6、手上拍點面粉防粘，取一塊餅皮面團放在手上，壓扁；
7、放上餡，就開始包了！皮是用右手大姆指給推著上去的，慢慢地要有耐心哦！面皮在餡上“爬”到一定高度的時候，就要開始收口了。慢慢收口，最后將餡料完全包裹在面皮里；
8、包好的月餅皮應該很均勻的包裹在餡上，盡量做到不露餡，如果有個別的地方破了，可以從剩余的月餅皮上揪一塊將破的地方補好；

9、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再將多余的面粉倒出），把包好的面團放入模具；
10、在烤盤上將月餅壓成型，依次做好所有的月餅，在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘，取出來在月餅表面刷一層蛋黃水（側面不用刷），重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐；

11、出爐的月餅冷卻后密封保存，等待2-3天，餅皮回油后再食用。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、餅皮是非常軟的，不好揉成團時千萬不要再加粉哦，拌勻就行的！這個配方做出的餅皮哪怕再濕的餡也能包上去并且均勻不露餡！
2、用模具直接把月餅壓在烤盤上，別再挪動，因為這時的月餅還是非常軟的，還沒定型呢！
3、餡盡量干點容易包！
健康提示：
月餅：
1、月餅內餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利于提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發；
2、傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶，以平衡口味。
食物相克：
月餅：
1、月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅膽固醇高，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃；
2、膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，飽食過多的月餅可能產生急性胰腺炎，這種病發病急，少數急病患者可在短期內死亡；
3、高血壓、高血脂、冠心病患者千萬不要多吃月餅，因為月餅中的糖、油脂等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發心肌梗塞；
4、腎炎病人忌咸食，而有的月餅含鹽量較多，食后常會感到口干舌燥，易喝水過多，加重腎臟負擔，使腎性高血壓加重，并易出現水腫；
5、十二指腸炎或胃炎的患者吃月餅對疾病愈合不利，應控制食用；
6、嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，而老年人因消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病，均要注意控制不能吃太多。

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