茄子泡菜的材料:
1.茄子6條，2.韭菜1把，蔥段3支，蒜末10粒，1.鹽1/4杯，水1又1/2杯，2.辣椒粉4大匙，腌咸蝦1又1/2大匙，糖1大匙
茄子泡菜的做法:
(1)將茄子洗凈切斜刀(約1公分寬，勿切斷)，均勻撒上鹽腌約12小時后，加入水繼續腌12小時，最后再將鹽水濾掉備用。
(2)將材料(2)洗凈后徹底瀝干水份并切好備用。
(3)將調味料(2)攪拌均勻，并與上述材料混合均勻，即可放入容器中冷藏腌浸約3～5天待其入味即可食用，約可保存1週。
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