綠豆芽炒鱔絲的配料：甜椒、老姜、淀粉、味精、鹽、油；
綠豆芽炒鱔絲的做法：
1、鱔魚用沸水稍焯。
2、撈起后切絲。
3、鍋中加水燒沸后倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。
4、鍋內放少量油燒至八成熱后倒入姜絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。
5、勾芡起鍋即成。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
豆芽營養豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。注意購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
健康提示：
1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病。
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。
4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)功效。
5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。
6、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
7、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
8、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
食物相克：
豆芽：
1、豬肝不能和豆芽一起吃，豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
2、豬肉與豆類相克：形成腹脹、氣壅、氣滯。
3、豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
鱔魚：
2、鱔魚跟菠菜同吃會引起腹瀉 。
3、鱔魚跟狗肉同吃易上火、易使舊病復發 。
4、鱔魚跟金瓜性質是相克的。
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