主料： 奶油奶酪84 克 雞蛋2個 淡奶油34 克 酸奶55克 低粉22 克 白糖34 克
輕乳酪蛋糕的做法:
【材料】：(因沒有6寸圓模，俺用了原配方2/3的量，用的土司模)
奶油奶酪84克；雞蛋2個；動物性淡奶油34克；酸奶55克；低筋面粉22克；細砂糖34克
【奶酪糊的制作】
1。將雞蛋打開，蛋黃和蛋白分別放入兩只無油無水的盆內
2。 奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態倒進盛有蛋黃的不銹鋼盆里，并用打蛋器攪拌均勻，篩入低分攪拌均后送冰箱冷藏
【蛋白打發】用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖并繼續攪打，把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可（不要打到硬性發泡）提起打蛋器，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲（俺自己感覺打發的很到位）
【混合】
1。 把乳酪糊從冰箱拿出來，這時候乳酪糊應該是比較濃稠的狀態。把1/3蛋白拌到到乳酪糊里，用橡皮刮刀從底部向上翻拌，把蛋白和乳酪糊拌勻。（絕對不能打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發來源
2。將其余的蛋白繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻
3。 把拌好的蛋糕糊倒入抹油的吐司模里
【烤制】
1。在烤盤里注水，大概3CM的高度
2。 把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時左右，直到表皮均勻上色
3。剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模，放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
成品
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