蒜燒鱔魚的原料：鱔魚；
蒜燒鱔魚的配料：大蒜1頭、青紅椒各一個、蔥段、姜片、干淀粉1茶匙、黃酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、清水或高湯4湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙；
蒜燒鱔魚的做法：
1、大蒜去皮，對半切開。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長的條。
2、湯鍋中加入水，放入黃酒、蔥段、姜片，放入鱔魚水開后關火燜5分鐘。
3、撈出鱔魚用一根牙簽順著魚身劃開去內臟，去骨，切成5cm長的段，瀝干水分。
4、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時，調成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。
5、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖翻炒。
6、在鍋中淋入一點點水，加入焯燙好的青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、購買鱔魚時不宜挑選個子太粗壯的，長得太大的鱔魚肉質很老不說，也有可能是激素飼料使用太多的后果。
2、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊癥。
健康提示：
鱔魚：
1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝；
2、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食鱔魚；風濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食鱔魚。
食物相克：
鱔魚：
鱔魚+菠菜=腹瀉；
鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復發；
鱔魚+金瓜=性質相克。
2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。
《蒜燒鱔魚的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/84914/
更新于：2012-12-11 13:18:16