韭菜雞蛋水餃的原料：韭菜500克、中筋面粉550克、雞蛋四個
韭菜雞蛋水餃的調料：植物油、生姜、花椒粒、鹽、香油、海鮮醬油
韭菜雞蛋水餃的做法：
1、準備好所需要的調料；
2、將粉絲用溫水泡發；
3、將溫水慢慢倒入面粉里；
4、邊倒邊用右手順時針方向把面粉攪拌成絮狀；
5、直到攪拌的沒有生面粉后，將面揉在一起成面團；
6、面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鐘；（這時可以準備其它的工作）
7、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固；
8、把生姜去皮剁碎，（韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點堿面也可以）
9、將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎；
10、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味；
11、韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）
12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）
13、將其它切碎的原材料倒進韭菜里；
14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻；
15、將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊；
16、將每小塊搓揉光滑后放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干；
17、取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）
18、用刀將長條切成小面劑子，并撒薄面防粘連；
19、左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉邊搟成圓形小餅；（搟的過程中可以撒少許薄面，防粘）
20、挖一勺餡料放在面餅中間；
21、將面餅中間先捏住；
22、兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）
23、包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）
24、鍋里做水，水開后將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開后加兩次涼水就可以了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒粉條了就用了粉絲。
2、第三步，不要一次性倒入和面時會不好活，粘手。
健康提示：
韭菜：
1、補腎溫陽：
韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能；
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
雞蛋：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食物相克：
韭菜：
韭菜+牛奶：牛奶中含鈣。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成份。牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
韭菜+牛肉：同食容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒。
韭菜+蜂蜜：同食會阻礙血液循環。
雞蛋：
雞蛋與兔肉相克，兩者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
雞蛋與豆漿相克，降低了營養價值。
雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化。
雞蛋與味精相克，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
雞蛋與豆類相克。
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