自制陜西涼皮的原料：面粉200克；
自制陜西涼皮的配料：黃瓜絲；
自制陜西涼皮的調料：芝麻醬、醋汁、蒜茸、辣子；
自制陜西涼皮的做法：
1、取適量面粉，加水和成光滑的面團；
2、開始洗面團咯，盆里放清水，用手揉搓面團；
3、洗出白色的粉漿，一直洗到面團沒有粉漿；
4、碗里接點清水繼續洗面團，直到沒有了白色的粉漿出來就可以了，洗出來的面團稱之為面筋，蒸熟后切片；
5、把洗好的粉漿水用篩過一下，把洗面過程中掉出來的小面粒過濾出來；
6、將面漿水蒙上保鮮膜放入冰箱靜置6小時；
7、慢慢的將表面的清水倒掉，用小勺子把表面那層清水輕輕的撇出來；
8、把純面漿用勺子攪勻后，舀適量面漿到擦過油的盤子里，放在滾開的水上蒸3-5分鐘；
9、出鍋咯，面皮呈透明狀，晾涼后切成條。拌上腌好的黃瓜絲、芝麻醬，調好味的醬油醋汁、蒜茸水、最重要的是油潑辣子。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺；
第五步，目的是為了面皮口感細膩；
第七步，如有針筒那是最好的，慢慢吸出表層的清水；
第八步，時間視乎面漿的薄厚程度。
健康提示：
面粉：
1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的。
2、小麥營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。
食物相克：
面粉：
忌選擇顏色特別白色的小麥粉。
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更新于：2012-11-19 12:38:22