自制彈牙魚丸的配料：蔥白10克、玉米粉100克、蛋白2個、鹽1大匙、料酒20克、清水適量。
自制彈牙魚丸的做法：
1、將洗凈，先在魚腮蓋骨后切下魚頭，隨后將刀貼著脊骨向里批進，切出一片魚肉，魚翻身，刀仍貼脊骨運行，將另半邊魚肉也切出。取一邊的魚肉，用肉錘把魚肉錘松。
2、用不銹鋼湯匙從下至下把魚肉刮下來。
3、如果怕有魚刺，可以用揉魚肉，有刺就挑出來。
4、把刮下來的魚肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把蔥白切碎，姜也切成未，倒進剁碎的魚泥里。
6、雞蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒進裝有魚泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子攪拌均勻。
11、用打蛋器的2檔攪打加了調料的魚泥。
12、攪打至魚泥粘性增加時，加入少許清水，再進行攪打，當水全部被吸收后，再加入少許清水進行攪打，重復4-5次。
13、魚泥攪打至呈現膠質狀，就是魚漿了。
14、用左手抓起一把魚漿。
15、握緊手里的魚漿，以手部虎口的部分將丸子捏出一個圓球。
16、再用湯匙順勢刮出丸子。
17、鍋內放水燒開，邊擠魚丸邊把魚丸放進去，小火慢慢煮開，魚丸浮上水面就熟了。
18、將煮好的魚丸用漏勺撈出，馬上放到冷水里冷卻。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、做好的生肉泥，要先捏一顆丸子丟入滾沸的鍋中煮熟來試吃，這么做是為了嘗出丸子的口感是不是自已所需要的。如果覺得丸子不夠脆硬，就要添加少許的粉類來調整；如果覺得丸子太硬實，就添加少許的水份來調和。千萬別一股腦就把所有的丸子統統下鍋煮熟了，才發現丸子的口感和所預期的有很大的差距。
2、用湯匙刮出丸子的時候，在旁邊放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，這樣丸子就不會沾在匙子上。
3、制作魚丸的魚肉，一定是要新鮮的，這樣做出的魚丸才美味。
健康提示：
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；
2、草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；
3、對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補；
4、草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴；
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
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更新于：2012-10-15 08:41:18