茭白牛柳的做法及營養價值
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茭白牛柳的原料：茭白 牛肉
茭白牛柳的做法：
1、準備小蘇打、淀粉、清水
2、小蘇打、淀粉、清水攪拌均勻
3、牛柳洗凈切片（預先放入冰箱冷凍一下會比較好切），用鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、香油碼味，然后將芡汁倒入牛柳中抓勻，放入冰箱冷藏30分鐘
4、熱鍋涼油倒入牛柳滑散，旺火煸到變色盛出；另起鍋，放入姜片、干辣椒煸香，倒入茭白茭白翻炒，加少許清水燒至水干茭白變軟時，倒入牛柳急火快炒，最后加鹽調味出鍋
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、牛肉要選擇里脊等部位，而且一定要新鮮啊！否則選了那種比較老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
2、切的時候，要先順著肉的纖維切成片。然后用搟面杖把肉質捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，這里放了淀粉和油的目的就是讓肉更加鮮嫩。
4、炒的時候火要足夠大，底油要足夠多，速度要足夠快。否則，前功盡棄。
5、質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
6、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
健康提示：
1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
2、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，并能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。利尿止渴、解酒毒；補虛健體；茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3、茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。
食物相克：
1、如發生茭白黑心，是品質粗老的表現，不堪食用
2、牛肉：不可與魚肉同烹調；不可與栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜與韭菜、白酒、生姜同食。
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更新于：2012-09-12 11:08:22