拔絲雞蛋的原料：雞蛋三個；
拔絲雞蛋的配料：綿白糖、調和油。
拔絲雞蛋的做法：
1、雞蛋三個打成雞蛋液；
2、在平底鍋里攤成雞蛋餅,形狀無所謂,但是薄厚要一致；
3、切成大小均勻的菱形塊.放入適量的水淀粉拌勻.水淀粉的水不要太多；
4、炒瓢倒入調和油,加熱至七八成熱,倒入雞蛋餅塊來炸,雞蛋一進油鍋遇熱就膨脹變硬,支棱起來了.最好是炸兩遍.就會更加酥脆；
5、炸的同時,另外起鍋來熬糖稀.小碗多半碗的清水入鍋,加入綿白糖半碗；
6、糖如果少了,拔的絲也不好.一直熬到顏色變為金黃色就可以了；
7、把剛剛出油鍋的雞蛋倒入到糖稀中,甸勺,拌勻,就可以出鍋了；
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。
2、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。
健康提示：
1、 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；
3、 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食物相克：
雞蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。
雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合。
雞蛋與豆漿相克，降低了營養價值。
雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化；
雞蛋與味精相克，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。
雞蛋與豆類相克
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更新于：2012-08-11 10:10:11