沸騰魚的原料：草魚
沸騰魚的調料：鹽、干辣椒、麻椒、雞精、醋、料酒、淀粉
沸騰魚的做法：
1、選魚：要挑品相端正，魚鱗完整，活潑可愛的。這樣的魚無病態，肉質新鮮。我一般都用草魚做沸騰魚，肉多魚刺少，肉質鮮嫩。可以讓賣魚的師傅幫處理下魚。
3、改刀：這個就需要手法了。用快刀片下魚身兩側的魚肉，有點像里脊壯的。留下魚頭（從腦門劈兩半）、魚尾、魚排裝盆另用。
4、魚片：剛才那步只能說是大卸八塊，具體吃沸騰魚的改刀，應該屬于切魚片了。首要條件是一定先把刀磨快了，左手按著肉，右手拿刀順著肉絲的走向斜
切（也可以叫片）,這樣切出的肉片，大而薄，刺完整，吃的時候不扎嘴啊。否則就片片肉都有小刺，吃起來就要小心了。
5、調味：把切出的魚片放在小盆里，分別倒入鹽、姜、雞精、醋、料酒、淀粉、雞蛋清攪拌均勻。魚頭等也放同樣的配料攪拌備用。
6、焯豆芽：趁淹魚的時間，把黃豆芽用開水焯一下。還可以放一些自己喜歡吃的：鮮菇、茼蒿焯后放在準備上桌用的小鍋或者菜盆里面。
7、爆鍋：油鍋趁熱慢慢炒麻椒一把（花椒會更香些，但是用麻椒口感會更麻一些。我喜歡）、直到把麻椒炒出味道，香酥為止。再放入干的小辣椒一把炸
熟。這時就得馬上放入兩湯勺豆瓣醬、蒜末爆炒，出香味后放入開水，一般是半鍋水吧。
8、煮：水開了就可以下鍋了。魚頭魚尾魚排肉厚不愛熟，先下鍋燉。鍋在開后，就放魚片煮。要輕放啊，不翻果別弄碎了。其實魚片很薄，談不上沸騰，下鍋燙也燙熟了。之后，手端大勺輕輕地倒入菜盆里。
9、澆油：很重要啊，出味就靠這步了。鍋中放油一大碗（夠了）,七八分熱時，放麻椒、干辣椒各一大把，慢慢炸出香味，還不能煳。放點蒜末、姜絲。均勻澆到魚盆中。吱吱、吱吱，這時魚盆中的油、菜、魚交替的聲音是最好聽的。
10、沸騰魚出鍋開吃。吃完魚，鍋底還有豆芽、青菜可以解膩呢。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。
5、火侯，千萬不能將花椒什么的煸糊，因為是靠油來炸的所以千萬不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。
6、魚肉的味道是靠前面腌出來的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調味的，要腌透。可以稍微放點雞精鹽多一點。
7、正宗沸騰魚麻辣美味的關鍵取決于麻椒、辣椒等原料的質量。地道的沸騰魚用的是一種俗稱為“子彈頭”的干紅辣椒，辣椒肉厚、色鮮、籽少，辣味正并帶甜，質量最佳，煮在高溫的紅油之中也不會變黑發焦。而與之搭配的麻椒則更為講究，只有好的麻椒才能熬出那種特殊的麻味，優質麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。當然其它因素，比如鮮活的魚、新鮮的配菜、煮魚的火候，總之每個環節都加分，才能做出吃到嘴里是香中帶麻，麻中有辣，滑嫩熱燙回味無窮的沸騰魚。
8、吃剩的油還可以回收炒菜。只需把剩下的湯盆放在冰箱冷藏室就行，第二天湯汁就凝固了，上面一層油可以輕易地倒出碗中。
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更新于：2012-08-08 11:49:04