爆炒香肝的配料：蔥、姜、辣椒（干辣椒和鮮辣椒）、大蒜、鹽、糖、雞精；
爆炒香肝的做法：
1.上鍋倒油，油熱放干辣椒（不能吃辣的朋友少放，因為后面還要放一次鮮辣椒提味和提色）；
2.準備切好的大蔥，姜，蒜，還有鮮辣椒（鮮辣椒在這里不放，只是準備一下），蔥和大蒜一定要多切；
3.下油鍋爆炒（一定要把蔥姜蒜爆香），把準備好的肝放到鍋里一起翻炒；
4.不停的翻炒，炒到外表變色，加入鹽、糖、雞精，期間不停的翻炒：
5.放入鮮辣椒（不能吃辣的可以不放），再翻炒幾下，就可以出鍋了。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
１、豬肝營養豐富，但是豬肝作為體內解毒和排泄某些物質的主要場所，豬肝中會積累代謝產生的毒素，分散存在于數以萬計的肝血竇中。因此烹調前要用清水浸泡半小時以上，反復換水至水清為止，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物；
２、浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳；
３、為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，在烹調時，時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲為好；
健康提示：
1、豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能；
2、豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
食物相克：
豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
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