蓮蓉蛋黃月餅的原料：蓮蓉餡560克、咸蛋黃14個
蓮蓉蛋黃月餅的配料：雞蛋黃1個
蓮蓉蛋黃月餅的調料：轉化糖漿70克、堿水2毫升、花生油25毫升、、白酒1茶匙
蓮蓉蛋黃月餅的做法：
1、 所有的原料準備好；
2、 咸蛋黃放入盤中用白酒噴灑表面，放入烤箱180度烤5分鐘，取出晾涼；
3、 轉化糖漿中放入堿水；
4、 用筷子攪勻；
5、 再把花生油放入糖漿中攪勻；
6、 把攪拌好的糖油混合液倒入面粉中拌勻，用手揉成團，加蓋餳1小時；
7、 餳好的月餅面團分割成每個13克的劑子用手搓圓，蓮蓉餡分割成每個40克重的小份搓圓；
8、 取一個蓮蓉餡用手捏成燈盞窩形；
9、 中間放入一個咸蛋黃；
10、用手搓圓成月餅內餡；
11、取一個月餅皮劑子用手壓扁；
12、在月餅皮中間放入蛋黃蓮餡；
13、兩手相互配合，一手摟皮一手推餡，用餅皮把餡包好，口收緊后搓圓；
14、月餅坯子表面沾一層干面粉并稍稍搓成長圓形，放入月餅模具；
15、用手輕輕把月餅坯子按扁；
16、月餅模具放在臺面上用手按壓帶彈簧的手柄，再提起模具將月餅輕輕推出；
17、所有的月餅都依次做好，放入烤盤中；
18、月餅表面噴少許的清水，放入已預熱的烤箱中上層，180度上下火烤5分鐘至表面上色；
19、取出烤盤，用刷子在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃液，放入烤箱中層180度上下火烤20分鐘即可出爐；
20、出爐的月餅晾涼，放入保鮮袋中密封，常溫放置1-2天至月餅回油餅皮變軟即可食用。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
如果是買回來的生咸鴨蛋自己剝的，可以用鹽水洗一下拭干再用。或者在植物油中浸泡半小時也可以達到去腥的效果。
健康提示：
1、蓮蓉具有補中益氣、養心益腎、鎮靜安神、健脾養胃等功效。
2、咸蛋黃中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。
食物相克：
蓮蓉在制作時加入了大量的糖和油，搖身變為高脂肪、高糖分的食品，多吃不但會影響血糖、血脂，還不利于胃腸健康，因此無論何種月餅只可淺嘗，每次最好只吃四分之一個，以避免攝取過多的熱量和油脂。
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