雙色莧菜蛋卷餅的做法及營養價值
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雙色莧菜蛋卷餅的原料：紅莧菜1小盤、雞蛋2個、面粉50克、蒜片1小勺、鹽適量、生抽少許、蔥花少許
雙色莧菜蛋卷餅的做法：
1、將紅莧菜洗干凈，鍋燒熱放食用油，放入紅莧菜炒軟，然后放入少許生抽、花椒粉和少許鹽，還有蒜片炒透盛出；
2、將盛出來的炒莧菜用鏟子或勺子擠壓出深紅色的莧菜汁備用；
3、取一碗放入面粉，再放入擠出來的莧菜汁和清水攪成粉色的稀面糊（莧菜汁加上清水的量總共200克左右）；
4、再將蔥花和少許鹽放入面糊中攪勻；
5、將平底鍋燒微熱，刷一層薄薄的食用油（可以用餐巾紙揉成團沾油在鍋里抹油），將調好的面糊倒入鍋中，平底鍋抹一層薄油，倒入適量面糊，然后轉動鍋子攤成一張圓形薄餅，煎至一面微微上色后翻面，另一面也煎至微微上色，盛入盤中；
6、將雞蛋打入碗中攪勻，倒入平底鍋中然后轉動鍋子攤成一張圓形蛋餅；
7、趁著蛋液還沒凝固，將剛才煎好的莧菜面糊餅放在蛋餅上，煎一下就可以盛出來了；
8、將做好的雙色餅蛋皮那面朝上，將炒好的莧菜放在餅的一邊然后卷起來，切成段即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn溫馨提示：
1、莧菜擇取頂端的嫩葉，以是否容易用手掐斷為判斷，老硬的梗棄之不用。擇好的莧菜用大量冷水洗凈泥沙。
2、購買莧菜時，手感軟的嫩，手感硬的老，而且短條的比長條的味道更好。
健康提示：
莧菜又名赤莧、雁來紅。富含易被人體吸收的鐵、鈣和維生素K，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，還可以促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血功能。現代研究發現，莧菜葉里還含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發育具有良好的作用。莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。
食物相克：
1、莧菜：
莧菜清熱，皮蛋滋陰，此款菜式最適合陰虛有熱的人群經常食用，但脾胃陽虛者一次量不宜過多；
莧菜忌與甲魚和龜肉同食。
2、雞蛋：
雞蛋與兔肉相克，兩者各有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食；
雞蛋與生蔥、蒜相克，蔥蒜與雞蛋在性味與功能上皆不合；
雞蛋與豆漿相克，降低了營養價值；
雞蛋與紅薯相克，同食更加不易消化；
雞蛋與味精相克，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好；
雞蛋與豆類相克。
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