材料：（馬芬模12個）
A：大雞蛋3顆（180克），蜂蜜50克，細砂糖40克
B：低筋面粉100克
D：沙拉油20克，鮮奶20克，鹽1/16小匙
工具：祈和936N，300W電動打蛋器
烤制時間：烤箱180度預熱，中層180度20分鐘
制作方法：（3顆雞蛋加溫后，全程中速攪打約7分鐘）
2. 將全部砂糖及蜂蜜加入雞蛋中。
3. 鍋內注入1/2量的涼水，將打蛋盆放置在水上，開小火開始加溫。(術語稱隔水加溫) 一邊加溫一邊不斷用手動打蛋器攪拌，直至蛋液和砂糖均勻混合。
4. 當蛋液溫度達至36度約人體溫度時，端離熱水，開始用電動打蛋器攪打。
5. 開啟打蛋器的3檔（中速）攪打約1分鐘，
6. 攪打后的狀態，氣泡很大，蛋液的色澤是黃色，蛋液體積比原本（圖4）略大少許。
7．繼續用3檔攪打約1分鐘，蛋液開始膨脹至2倍大（比較圖6），此時的氣泡變成中等大小，色澤仍然是黃色。提起打蛋頭，蛋液馬上滴落，無法形成連繼的鍛帶形。
8．繼續用3檔攪打約2分鐘。
9．此時的蛋液體積不再變大，但是氣泡已經變的細小，色澤已開始慢慢轉白。（比較圖7）
10．繼續用3檔攪打約3分鐘。攪打的過程中，蛋液會起些微紋路。
11．此時的蛋液體積不變，但是氣泡變的非常細微，蛋液色澤變白。（比較圖9）
12．提起打蛋頭，蛋液呈鍛帶形的，由上向下流落，落下的痕跡在5秒鐘內才慢慢消失，這時的全蛋打發就完成了。
14．再篩入剩下1/2的面粉，繼續用橡皮刮刀由底部向上翻起，直至面粉與蛋液充份溶合，看不到顆粒狀的面粉。（注意控制時間，時間過長蛋液會消泡）
15．將沙拉油20克，鮮奶20克，鹽1/16小匙，在另一小盆內混合，用手動打蛋器攪至油水溶合。
16．取1/3的蛋糕糊加入碗內與沙拉油等拌勻。
17．拌勻后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中，用橡皮刮刀徹底拌勻。（注意控制時間，時間過長蛋液會消泡）
18．最后拌好的蛋糕糊，要馬上使用，否則會消泡。
20．烤制時間：烤箱180度預熱，中層180度20分鐘
全蛋海棉蛋糕的常見問題
問：全蛋打發前為什么要先隔水加熱？
答：全蛋打發比分蛋打發更難，只因蛋黃中所含的油脂會抑制蛋白的發泡性，所以用隔水加熱的方式提高溫度，可以減少雞蛋的表面張力，較容易打發。
問：全蛋加入砂糖隔水加熱時，為什么要一邊加熱一邊攪拌呢？
答：隔水加熱時只有打蛋盆底的部份接觸到熱水，也就受熱最快，而中心部位的蛋液卻不能完好的受熱，只有通過攪拌才會讓其受熱均勻，不會造成加熱過度或不夠的情況。同時也可以讓砂糖更容易溶化。
問：隔水加熱時的溫度以多少為宜？
答：隔水加熱時，剛開始是以冷水小火，慢慢升溫加熱。不要一開始就坐在熱水里，如果熱水太燙的話會造成盆邊的蛋液燙熟。以冷水慢慢加溫，直至鍋內的冷水有些微燙手即可熄火。乘著余溫繼續隔熱水攪拌蛋液，直至溫度至人體溫左右36o為最佳溫度。
問：全蛋海棉蛋糕的含糖量較戚風高很多，我可以減少糖量嗎？
答：首先全蛋打發中，雞蛋中的砂糖含量越高，就越容易打發，打發好的蛋液氣泡也更穩定。再者全蛋法不能添加過多的液體 所以口感較戚風蛋糕要干澀，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋潤度，所以您要是減少糖量的話會造成失敗或是口感較差。
問：為什么要分兩次加入面粉？
答：全蛋打發后汽泡的持久性不如分蛋法，而且面粉是直接加入打發蛋液中的，在翻拌過程中很容易造成蛋液消泡。如果一次 加入過多的面粉就不容易拌勻，分成兩次加入先粗略的拌勻，再加入第二次就更容易拌了。在混拌面粉時切記要從底部撈起蛋糊，因為大部份的面粉會沉到底部，而且翻拌的速度要快，時間太長會造成蛋液消泡。
問：為什么要先取小部份的蛋糕糊和沙拉油及鮮奶拌勻？
答：因為沙拉油及鮮奶的比重較充滿空氣的蛋糕糊要重，如果直接倒入蛋糕糊中會造成沉底，不易拌勻。取小部份的蛋糕糊和沙拉 油等拌勻后再和大部份的蛋糕糊拌勻就容易多了。
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