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太妃蘋果冰淇淋的做法（焦糖糖漿和太妃醬的做法）

太妃蘋果冰淇淋

材料：

A.蛋奶醬：蛋黃2個 糖 20克 牛奶150ml 玉米淀粉1/2小勺

B.太妃糖漿60克(砂糖120克，水30克，熱的鮮奶油50克）

C.蘋果丁200克，糖10克，肉桂粉1克，檸檬汁5ml

D.鮮奶油200克 糖20克 消化餅干10克

做法：

1. 制作蛋奶醬，做法。

2. 制作太妃醬（太妃醬 是在焦糖糖漿的基礎上，把加入熱水的步驟改成加入鮮奶油即可）。 把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌； 煮時要隨時觀察，沸騰后表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色，變成琥珀色或棕褐色時、并聞到香甜的焦糖味，這時加入淡奶油，攪拌均勻，關火即可。

3. 制作蘋果醬。蘋果和糖放入鍋中，加熱熬制蘋果汁滲出并揮發完，加入肉桂粉和檸檬汁拌勻，注意事項參照果醬制作全攻略。

4. 鮮奶油和糖混合，用打蛋器攪打，打至七分發泡，約鮮奶油膨脹1倍。

5. 餅干搟碎，放涼后的蛋奶醬加入打發好的淡奶攪拌均勻，再加入蘋果醬和餅干碎拌勻，最后加入焦糖太妃糖漿，不必完全拌勻，只需攪動幾下留有大理石花紋。

6. 裝入保鮮盒，冷凍2小時，取出，用用勺子將凍好的冰淇淋整個由底及上的翻拌一遍，再放入冷凍。

7. 隔1小時后再翻拌一次即可。

熬制糖漿時特別需要注意的：

1. 注意最后加入熱水時要帶手套防止熱水和熱糖漿迸濺出的糖汁。

2. 熬制糖漿用的糖，最好選用砂糖，粗的細的都行，砂糖比綿白糖更純凈，熬制出的糖漿更晶瑩剔透。

3. 使用厚底的鍋更適合熬制焦糖，不銹鋼、銅鍋等都很好用，太薄的鍋底很容易糊鍋。

4. 另外熬制糖漿時，選用小鍋會非常好用，家庭制作焦糖因為分量少，大鍋底的會沾粘很多糖漿，浪費原料。

5. 熬焦糖的時候為了避免糖出現結晶的現象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中就不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋里。

6. 糖漿鍋會很難清洗，可以加些水再加熱，表面蓋個濕毛巾，等水開了再刷洗就很容易了。

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