酸奶天使戚風
17cm空心模一個
材料如下，
酸奶120克，色拉油40克，香草香精2ml，
低筋面粉85克，
蛋白5個（約150克），細砂糖75克，
酒浸蔓越莓60克，低筋面粉10克。
操作步驟：
1.酸奶中加入色拉油，攪拌均勻，加一點香草香精；
2.低筋面粉過篩，加入酸奶中，混和攪拌均勻；烤箱預熱160度；
3.蛋白中分三次加入砂糖，用電動打蛋器打發，大約8成發就好，不要太硬；
4.打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都輕輕拌至混合均勻；
5.蔓越莓瀝干酒，再用10克面粉裹勻在表面，加入面糊中，然后倒入模具；
6.放入烤箱的中下層，烤約50分鐘，烤好后，立即取出倒扣，晾涼即可脫模。
要想蔓越莓不下沉，一定要裹一點干面粉。
還有蛋白打的不用太硬，如果打全發也是可以的，只是在混合面糊時費力一點。
烘烤時間一定要夠，否則很容易縮，戚風做多了，感覺烘烤時間和溫度比蛋白打發還重要。如果后半程表面上色重，可以蓋錫紙，或干脆調低溫度。
空心模子好看，但脫模比較麻煩，涼一點時用小刀片、長竹簽或脫模刀在四周和芯輕輕劃開。
《蔓越莓酸奶天使蛋糕的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/78309/
更新于：2011-07-07 13:05:02
- 蛋
>