別名：過水面
使用提示：每次約100克
涼面知識介紹：
炎炎夏日，人們更喜歡吃些清淡、涼爽的食品。而涼面則以口味清淡、味道多樣、隨拌隨吃、方便省事等優點，成為一種深受市民喜愛的夏季主食。
涼面又稱“過水面”。北京的過水面是把煮熟的熱面直接放入冷水中過一下，由于是涼面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜碼是
黃瓜絲，水
蘿卜絲、用水焯過的
綠豆芽，然后澆上調稀了的
芝麻醬，再配上
青蒜或剛上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子頭，捧著一碗涼絲絲的過水面，心中的燥熱就去了一半。
涼面營養分析：
涼面主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。
涼面適合人群：
一般人群均可食用
涼面做法指導：
涼面做法很簡單，先在鍋內將水燒開，把手搟面條或機軋面條下鍋煮軟，用筷子挑散，不要粘連，撈出在清涼水中沖一遍，放在原開水鍋中，繼續開鍋煮，然后往鍋中加些涼水，再煮至熟撈出，放在涼開水中過一遍，撈出盛碗中用蔬菜、作料拌和，即可食之。
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