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鮮果夏露蕾特的做法（美麗的帽子蛋糕）
 

分蛋海棉蛋糕圍邊材料
A：蛋黃3顆 ，砂糖30克

B：蛋白3顆 ，砂糖45克

C：低筋面粉90克

分蛋海棉圍邊制作方法：(過程圖A1A12）
1.蛋黃加砂糖用手動打蛋器攪打均勻。
2.蛋白分兩次加入砂糖打至硬性發泡（10分發），制成蛋白霜。
3.取1/3的蛋白霜與（過程1）用橡皮刮刀翻拌均勻。
4.再倒回剩下的2/3蛋白霜內用橡皮刮刀翻拌均勻。
5.篩入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地翻拌均勻，即成蛋糕糊。
6.將蛋糕糊裝入裱花袋內，用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成相連，整齊的帶狀。
7.在擠成帶狀的面團上輕撒上糖粉，稍稍放置待糖粉溶化后，再次撒上。這個作業需重復2-3次
8.烤箱200度預熱，中層烘烤約8-10分鐘，至表面上色。烘烤完成后不要急于移動，彎折。在表面再覆蓋 上紙張，在常溫中冷卻，待吸收了空氣中的水份變軟才移動，彎折。
9.冷卻后的2條蛋糕，將底部不整齊的一邊切除，成品約等高模具。并將兩邊也切整齊。
10.取兩條蛋糕放置入蛋糕模具內圍成圓形。
11.同樣用圓形花嘴在鋪有油布的烤盤上擠成一個圓餅形。
12.將烤好冷卻的圓餅剪成合適大小，放入圓模底部即完成。

內餡材料：

草莓酒糖液
糖漿（砂糖15克+水50克煮成糖漿）
草莓果酒 20ml （可用朗姆酒+切塊草莓+砂糖放冰箱浸泡隔液，取出果酒用）

制作方法：砂糖+水煮成糖漿冷卻后混合草莓果酒即為酒糖液

巴巴露亞內餡材料：

A:蛋奶漿（蛋黃1 顆 鮮奶100克）
B:魚膠粉1又1/2小匙 清水3大匙
C:動物鮮奶油150克 細砂糖35克
D:芒果肉適量

裝飾：各類鮮果，薄荷葉，絲帶

蛋糕內餡制作方法：（過程圖1-9）
1.在模具內圍上餅干邊,在餅底刷上草莓酒糖液.
2.蛋黃1顆 +鮮奶100克放小鍋內，用小火一邊煮一邊攪拌，煮成蛋奶漿放涼備用.
3.魚膠粉加清水浸泡10分鐘，再隔水加熱成液態，將魚膠水倒入蛋奶漿中攪拌均勻，隔冷水降溫至20-25度。
4.動物鮮奶油150克 + 細砂糖35克打至7分發,尖角下垂，奶油尚可流動的樣子。
5.將涼后的蛋奶漿倒入打發鮮奶油中，用橡皮刮刀迅速翻拌均勻。
6.最后滴入數滴香草精,混合均勻即可.
7.將混好的鮮奶油餡倒入墊有餅干底的模具內.
8.中間鋪上新鮮芒果肉.
9.最后再倒入所有的鮮奶油餡,移入冰箱冷藏4小時以上。
10.取出后表面用切塊鮮果裝飾，并在表面刷上透明果膠以防變色。

制作心得：

1.分蛋海棉蛋糕無水無油，很容易粘在油紙或是烤盤上，所以烘烤時要用高溫油布或是硅膠墊。

2.要讓擠出的蛋糕成形，蛋白要打至尖角直立的程度，否則擠出來的面糊就會下塌不成形。

3.它和手指餅干的做法相法，但烤溫不同，手指餅干需要把水份完全烤干成為脆餅，而它的烘烤時間較短，仍然含有水份，口感松軟有韌性。如果烤的太干了，就很容易卷斷裂。

夏露蕾特的意思，是邊緣飾有花邊的緞帶或蕾絲的仕女帽子.在蛋糕模型的周圍貼上分蛋海棉蛋糕，中間填滿巴巴露亞等，冷卻后凝固的夏露蕾特，據說是以喬治三世的王妃夏露蕾特而命名。

這款蛋糕搭配上各色鮮果，不但外形漂亮，而且口感也很豐富。

這款蛋糕是采用分蛋法海棉的做法：和全蛋海棉蛋糕不同之處，是分開蛋白加砂糖打發，再混合蛋黃及面粉。做好的蛋糕糊可以被擠出來烘烤，稍具有硬度，韌性和可塑性，無水無油，口感清新。

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