成敗就在這時，如果這會兒小圓餅碎了，整個過程都算是白玩了。
加色素后拌不拌勻都無所謂。
橙色馬卡龍
材料：34個左右二盤
蛋白40克，糖粉20克
杏仁粉70克，糖粉60克,
做法：
1.將杏仁粉過篩與糖粉混合.(這次是用杏仁片打成泥與糖粉混合后過篩）
2.蛋白分三次加入糖粉打至硬性發泡。
3.粉類倒入蛋白霜中拌壓均勻并拌至帶有光澤為止(用橡皮刮刀拌起并把杏仁蛋白霜往盆壁按壓十五下)
4.裝入帶有圓口花嘴的裱花袋中,在鋪有油布的烤盤中擠出大小一致的小圓餅,小圓餅之間應留有空隙.
5.烤箱底部放入一個烤盤,預熱烤箱220度當發熱管變成紅色即關掉開關,
放入擠好小圓餅的烤盤關閉烤箱門一分半鐘后再打開開關至發熱管變紅關掉再過三分鐘看看小圓餅是否結皮(烤盤放在烤箱中層).然后不用預熱用220度烤2至3分鐘裙邊出來時抽掉一張烤盤轉入140度5至6分鐘即可.取出烤盤晾在臺面上，等完全冷卻取下馬卡龍，夾餡裝飾即可。
結皮：用手指輕壓小圓餅的皮不會粘手，但不酥脆。這次用的方法是直接重復烤箱二次，如果這樣還不能使小圓餅結皮可用三次或四次，直到結皮為止，這得因天氣來決定的。
《橙色馬卡龍的做法》閱讀地址：http://m.osxg.com.cn/food/77670/
更新于：2011-06-26 14:32:25