香草冰激凌的做法,香草冰激凌怎么做,如何做
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香草冰激凌的做法（自制冰淇淋）
【做法】
1.蛋黃分三次加糖，攪打至砂糖溶化，蛋液濃稠、發白
2.牛奶倒入鍋中，小火加熱。同時把香草莢剖開，將里面的香草籽用小刀刮入牛奶中；
3.牛奶將要煮沸時關火（勿沸騰）；
4.將煮好的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，以免蛋黃受熱結塊。最后徹底攪勻；
5.混合好的蛋黃牛奶液隔水加熱（中小火，水最好不要沸騰），不停攪拌；
6.一直煮至蛋奶液變濃稠，此時的溫度大約是80-85，即鏟子上能掛糊，劃痕不易消失。這樣蛋奶漿就做好了，將蛋奶漿放到一邊冷卻降溫（可將盛放蛋奶漿的容器座入冷水中）；
7.冷藏的淡奶油倒入無油無水的容器中打至濕發，即提起打蛋器，打蛋頭上的奶油呈比較柔軟的倒三角形；
8.將打好的淡奶油分次拌入蛋奶漿中；
9.最后要徹底用手動打蛋器攪勻；
10.做好的奶油蛋奶漿倒入盒子中冷凍，快凝固時取出，用勺子刮松。然后再冷凍，每隔1小時取出翻拌，重復3-4次。（我是想起來就拌一次，之后就不管了）
1.牛奶千萬不要加熱至沸騰，那樣會把蛋黃燙至結塊；
2.第5步中將蛋黃牛奶液隔水加熱是較之直接放火上更加保險的做法，這樣雖然用時長了些，但不會令蛋黃結塊；
3.冷凍后的冰激凌不斷拿出攪拌是為了拌入空氣，增加蓬松感，口感就更細膩；
4.冰激凌一次不妨多做些，反正一樣花功夫；
5.吃之前提前拿出一小會兒，要不然會太硬，舀不動。冷凍之后我就很少拿出攪拌了，我們更覺得有點冰碴更好吃，更涼快！
很喜歡上面小小的黑色香草籽，天然看得見！
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更新于：2011-06-25 17:57:39