椰香蜜紅豆慕斯的做法（甜品）
椰香蜜紅豆慕斯--
參考分量：1個長形半圓蛋糕模+3個布丁杯
材料
戚風蛋糕一片，裁成與蛋糕模平面等大備用。（小魚直接在一個450g吐司盒內墊油紙，倒入蔓越莓戚風蛋糕面糊烤的蛋糕片。）
蜜紅豆：150g
椰汁：100ml（小魚用50g椰子粉加水兌開成濃椰汁）
蛋黃：35克（約2個小號蛋）
吉利丁片：3片（每片約5g）
淡奶油：225克
蛋白：30克（1個蛋量）
白砂糖：40g
水：13g
做法
準備工作：吉利丁片加冰水泡軟，瀝干水分備用。
1.蛋白直接用電動打蛋器打至干性發泡；
2.40克白砂糖和13克水混合后小火煮至110℃（要用溫度計）；
3.將煮好的糖水分三次倒入打好的蛋白霜中，一邊倒一邊用電動打蛋器攪拌，每次拌勻再加下一次，否則容易出現離水現象；
4.攪拌好即成意大利蛋白霜，可以拉出尖勾呈光亮狀，放置一旁降溫備用；
5.淡奶油快速打至6分發，稍有流動感即可；
6.將蛋黃和椰汁混合攪拌均勻，過濾一次，倒入鍋中煮至稍粘稠，放入泡軟的吉利丁片，加熱至完全溶解后隔冷水降溫；
7.將事先打好的意大利蛋白霜和椰汁蛋黃液交替倒入打發好的淡奶油中攪拌均勻；
8.加入蜜紅豆輕拌幾下；
9.倒入模具中，輕輕震幾下平整，表面蓋上提前準備好的戚風蛋糕片，將蛋糕片的四周輕壓入慕斯糊內，蓋上保鮮膜冷藏過夜。
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更新于：2011-06-22 13:42:40