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自制烏飯酒釀的做法（甜品）

1 浸泡好的烏飯米一斤左右，然后取出瀝干水，再加清水把米煮成糯米飯(關于烏飯米請看這個貼）

2 自然放涼到30-32度左右，伸出手掌，掌心向下，輕輕按在米飯上感覺米飯溫熱，但不燙手就行（注意翻下面，要不可能會表層冷中間燙）把飯放入一無油無水的帶蓋容器里，按照酒曲說明上配比取出適粉末狀酒曲

3 先取95%酒曲撒到飯里，拌均勻，（太粘的話蘸點涼開水），然后用手把米輕輕地壓平，再把中間刨一個坑，坑里撒多余的！（可以通過這個坑觀察甜酒的發酵狀態，因為這個飯是黑的，表面撒的話成品后表層會發白，所以我只在底部少撒了點）

4 蓋上蓋子，包上保鮮膜根據季節選擇常溫發酵或保溫發酵(我今天用的不銹鋼盆,就直接上面蓋上保鮮膜,然后蓋塊厚毛巾）

5 發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當看到刨的坑中出了水，打開蓋，能聞到酒香味，嘗一下是甜的就加入適量冷開水蓋上蓋，根據天氣再放置一到半天發酵！再嘗下水都是甜的酒就可以放冰箱保薦了！注意不要發過頭，發過頭會酸的！

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