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雞仔餅的做法（廣式茶點里的精品）

材料：

面粉 200克, 冰肉粒 200克, 麥芽糖 60克 ,白糖 100克（不包括冰肉的糖）芝麻 40克（烤香）,花生碎 40克（烤香）,色拉油 40克, 南乳1塊, 枧水 4克 ,鹽、胡椒粉、蒜蓉、白蘭地酒適量

蛋黃1個.

做法：
1. 肥肉切丁用開水氽燙后瀝干水，用3大匙白糖、白蘭地酒（最好是玫瑰露酒）攪拌均勻放冷藏一周后取出用水沖凈。用白糖腌制的肉稱冰肉，而這樣用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。
2. 將中筋粉放盆里，在中間倒入融化的麥芽糖，然后依次放入以上材料，充分攪拌均勻。
3. 然后搓成小圓，排列在烤盤上，用手指壓扁，涂上蛋黃液。

4. 烤箱預熱190，放上層烤5分鐘，轉160再烤5分鐘。最后再轉190度烤2分鐘上色即可.

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