皮蛋酥的做法（點心）
皮蛋酥
材料：
水皮：中筋面粉 150克、溫水70克、色拉油30克、糖15克
油皮：中筋面粉120克、色拉油50克
餡料：紅豆沙150克左右、皮蛋2個
表面裝飾：蛋黃液、黑芝麻
份量：12個
1、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。再做油皮。面粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時；
2、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮22克一劑；油皮14克一劑；紅豆沙餡12克一劑；每個皮蛋切成6份，共12份皮蛋；
3、用紅豆沙包住皮蛋；
4、取一水波，包住一油皮，封口；
5、搟成長橢圓形；
6、從上面往下面疊起；
7、將疊起來的面卷90度轉向；
8、繼續搟成長橢圓形，再疊起來；
9、疊好的；
10；再稍搟開一下，放入餡；
11、包起來，封口捏緊，封口向下；
12、放入烤箱；
13、刷上蛋黃液，撒上幾粒黑芝麻；
14、烤箱預熱185度，中層，25分鐘。
多說幾句：
1、油皮要多搓揉，這樣的油皮比較柔軟，包裹起來比較均勻，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同樣也是為了增加柔韌性。在每次小包酥的時候，也把小劑再抓揉一下；
3、水皮包油皮時，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面團都要靜置一下，醒一下面；
5、在操作過程中，一定要記面劑用濕布遮蓋起來，以免面干了無法操作。
這款點心，不油不膩，不甜不咸，相對其他酥皮點心，比較清淡。給同事帶去，都說非常好吃。
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