干燒鯉魚的原料：鯉魚；
干燒鯉魚的配料：五花肉、紅椒、鮮香菇、冬筍、玉米、胡蘿卜蔬菜粒菜、大蒜、姜、蔥、青蒜；
干燒鯉魚的調料：醋、醬油、花椒、八角、鹽、胡椒粉、料酒、白糖、郫縣豆瓣醬；
干燒鯉魚的做法：
1、鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥。
2、將鯉魚兩面各劃數刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味。
3、紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎。
4、鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油。
5、另做鍋燒熱鍋內放少許油煸香蔥、姜、蒜。
6、再放入花椒、大料，肉丁煸炒。
7、出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味。
8、倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚。
9、烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉
10、鍋開后轉小火加入白糖、鹽調味不斷用勺子往魚身上淋汁。
11、改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘。
12、撒入蔬菜粒改大火收汁。
13、為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中。
14、鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。
家常菜做法大全m.osxg.com.cn菜譜溫馨提示：
干燒的關鍵是將主料經小火燒制使湯汁浸入主料內入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹調方法一般都加辣醬肉丁，干燒可以做各種菜肴，口味極佳。
健康提示：
適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產后乳汁缺少之人食用；
食物相克：
凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。
鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。
鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。
鯉魚與甘草相克：同食會中毒。
鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。
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