爆炒牛柳大蝦為一道復合味道的菜式。近年來，酒樓食肆有不少這種類型的 材料：牛柳250克、大蝦250克、露筍150克、姜片15克，美極醬油、黑椒碎、沙爹醬各少許，鹽、糖、紹酒、雞湯、蠔油、生粉、花生油各適量。 做法：牛柳洗凈切厚件，腌制備用；大蝦開半去腸備用；露筍洗凈切段，飛水備用；爆香姜片和黑椒碎，下牛柳、大蝦和露筍翻炒，放少許紹酒，下沙爹醬、蠔油和少許雞湯，以鹽、糖調味，以生粉勾薄芡便成。
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