雙皮奶的做法,雙皮奶怎么做,如何做
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雙皮奶的做法（宮廷里那碗珍貴的消暑甜品）
原料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
做法：
1、準備所需原料，如果用400ml的牛奶，用2個雞蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶鍋中加熱，加熱但不要煮開，煮開后會不容易形成奶皮。
3、加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成。（這一層的奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂而形成的奶皮。）
4、用小刀或者筷子化開一個口，口子也不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。（為了避免因操作遲緩，底部的奶皮沾粘在碗底無法浮起。）
6、到出牛奶的碗，一層奶皮在碗底。
7、雞蛋蛋黃與蛋白分離，取3個蛋白盡量打散。
8、和倒出的牛奶混合后過篩1-2次，去除泡沫。
9、在牛奶蛋白混合液中加入白糖，自己可以根據喜好，調整甜度。
10、然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，繼續把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那一層奶皮會自己浮上來。
11、把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。
12、冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來裝飾食用。
據說北京的奶酪原是蒙古族的食品，后因滿族聯姻，蒙古的飲食習慣也就隨著被帶入了宮廷。
宮廷御品遺留下來，最終也成了老北京小吃的一種。
相傳最早是順德被創造出來的，眾說紛紜，咱不追根。
就說這奶酪的甜點當時只限于皇宮御食，連大臣也吃不上的。
記得看書看到過《紅樓夢》里面曾說道，寶玉從薛府喝酒回來，想起宮中賞賜的兩碗奶酪。
卻發現被乳娘給吃了，大發脾氣，整的賈府上下不得安寧。
可見奶酪在當時的地位之高，不容易得到。
還是要靠賞賜，并且只有兩碗，這得有多珍貴啊。
中式的奶酪和西式的奶酪不同，不像西式奶酪味道那樣重。
中式的奶酪更像是一種甜品，尤其是雙皮奶，香氣濃郁，奶味濃，蛋味足，滑膩香甜，非常適口。
夏天放入冰箱冰鎮后再食用更是絕好的消暑營養佳品。
雙皮奶做的時候一定不能心急，要靜靜的等待那一層皺皺得奶皮形成。
等它形成了那層皺皺得奶皮時，你會興奮的的愛上了它的褶皺噠。
雙皮奶一定要用全脂牛奶來做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
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更新于：2011-05-20 14:36:13